新式藏餐吧成为青年创业新时尚

　　记者观察发现，如今在青藏高原，中西合璧、藏汉交融的新式藏餐吧，成为不少青年创业的新时尚。

　　公保昂江告诉记者，他与藏餐的情感，正如歌中唱的那样，“守望藏民族特有的饮食文化并把它介绍给更多的人，是我心中的根”。

　　藏餐是中国青藏高原特有的饮食，以糌粑、青稞饼、酥油茶、牛羊肉等为代表，口感厚重，在烹制过程中，有时还会加入藏红花、红景天、藏雪莲等药材。

　　“一切等待不再是等待，我的一生就选择了你；遇上你是我的缘，守望你是我的根……”每天清晨，在位于青藏高原东北部的古城西宁，28岁的藏族青年公保昂江，早早地来到自己经营的“阿玛啦”藏餐吧，打开音响，开始一天的营业。

　　同样在西宁，藏族姑娘仁青吉2008年辞去工作，开了一家名为“圣莎兰”的藏餐吧。“‘圣莎兰’在梵文中是轮回的意思，时尚现代又不失传统是‘圣莎兰’的定位，所以我经常会在藏餐原有基础上做一些改良，这样就更符合大众口味。”仁青吉说。

　　对新式藏餐吧未来的发展，来自青藏高原的青年有着自己的梦想。仁青吉告诉记者，下一步她准备将自己的藏餐精良化，并打造自己的藏式快餐连锁品牌。

　　开发藏餐连锁品牌的梦想，同样心存于公保昂江。“饮食文化必须是具有包容性的，我观察很多知名餐饮品牌，之所以能在全世界拓展市场，是因为它们能够根据各国、各地饮食习惯，灵活地做出调整。不断推陈出新，才能发掘藏餐内在的魅力，也才能让全世界了解藏餐、喜爱藏餐。”公保昂江。

　　翻开“阿玛啦”藏餐吧菜单，记者发现，上面除了藏文和汉文外，还有英文菜名和简介。

　　如今，各色新式藏餐吧已走出青藏高原，受到雪域高原之外人们的喜爱。据记者了解，目前在北京，新式藏餐吧已有数十家，其中不少经营、管理者都是30岁左右的年轻人。

　　“现在我的‘回头客’至少三分之二是汉族，还有好几个在西宁生活的外国人。”公保昂江说，“藏餐高脂肪、高热量的特点，有点不太符合现代饮食理念，为此我做了很多改良，比如说增加了以绿色蔬菜和水果为原料的菜品，乳制品除传统牦牛酸奶外，还有脱脂酸奶。”

　　仁青吉告诉记者，在创业初期，她略显前卫的理念并不为家人和朋友认同，甚至有人说改良菜品会把藏餐变成“四不像”。然而7年过去了，现在“圣莎兰”已经有了三家分店，每到“饭点”门庭若市。