静乐美食“和”与“和文化”

　　烙制的过程做“摊”，静乐农家摊“和”，从面食种类上分为三种：一是黄米面“和”，细腻柔韧;二是玉米面“和”，香甜可口;三是高粱面“和”，咸香筋道。从味道上可分为两种：一种是甜的，一般用黄米面或玉米面烙制，烙制时面糊里加白糖，酸甜香醇;另一种是咸的，用高粱面烙制，加盐和葱花，盐咸葱香，别有风味。除了素“和”，有条件的还可以在“和”中间夹菜、夹肉，使之成为“菜和”、“肉和”，那就更是美味佳肴。

　　所谓“和”，是用硬黄米或高粱、玉米磨成的面粉发酵后烙制成的面饼，味道醇香鲜美，百吃不厌。作为粗粮中的美味，历来是静乐人每逢年节必备的食品，也是敬奉神佛、上坟祭祀的贡品，还是历代静乐人在上学、务工、经商等行脚路上的必备干粮，古往今来走南闯北的静乐人，更依靠它走过了悠长岁月，近代晋商兴衰和后来战火纷飞的历史中，也留下了它的可口的记忆。据有关研究，“和”含有大量的维生素E和钙，有着养胃、活血、降低胆固醇以及预防老年黄斑等特殊功效。它既有充饥作用，又有医学疗效;既是美食，又赋予了社会学、历史学、文字学、美学乃至中国哲学的深刻含义。

　　“和”是一种发面面食。制作时，先将米面粉搅成面糊，放入大盆中，取其一半，边搅边撒，投入开水锅煮成糊糊，然后舀回盛面的大盆中，与干面粉和匀，直至不留干面，然后盖好放在热炕上发酵，待全部发酵后，另用一面盆把发酵后的米面加水兑碱，释成稀溜溜的糊糊，根据风味各加糖或盐等调味品，即可开始烙制。

 　　“和(huo)”，又叫“折饼”，烙制时饼不翻身，饼的烙面在外，对折回来，内面自然粘连，形似半圆，既节省存放空间，又防止了放置时饼与饼之间的粘连，更保留了外焦里嫩的良好口感，是晋西北黄土高原的一种传统面饼。而称“折饼”为“和”的传统，起源于静乐县，至今仍局限于静乐，“和”，成为山西静乐专属的食名和文化。